爆爆珠小料外面有一层透明的皮，里面有包裹物，被推荐较多的款是将红豆、青稞、黑米、燕麦等谷物包在里面的爆爆珠。咬下去，外层的皮破裂弹开，里面的谷物软糯。吃一大口，确实会有噼里啪啦的脆弹感。

 

　　一种料提供两种口感的满足，以及口感变化带来的惊喜，或许是这款小料被推荐的主要原因。

 

　　其实爆爆珠在10年前就有了，那个时候是液体爆爆珠，外层膜里包含果味汁，一口咬下去出现爆浆的口感。

 

　　外皮+包裹物的爆爆珠的做法有两种：

 

　　一种是将红豆、燕麦等内容物蒸熟后裹粉，再分散到海藻酸钠汁（一种褐藻类的海带或马尾藻的提取物）中成型，形成薄膜，可以理解为“胶囊”。这种做法出来的爆爆珠口感更“脆”，外形也晶莹剔透。一般工厂生产完后，会放置在糖水保存液中常温存放，到门店直接添加使用。

 

　　另一种是将选择好的内容物直接放在木薯淀粉里滚动，包裹均匀，可以理解为“滚汤圆”的做法。这种做法出来的爆爆珠口感更“Q弹”。一般工厂生产成类似珍珠的状态，到门店冷冻，用之前需要煮。

 

　　茶饮店要不要上架爆爆珠？现在卖爆爆珠有哪些思路：

 

　　爆爆珠+谷物是市场主流。目前，不论是供应链端、还是茶饮门店，多使用的是含有谷物的爆爆珠，提升谷物小料本身的清爽及口感。

 

　　水果有没有机会被“爆”？据了解，在生产环节，爆爆珠要实现加水果类的内容物，需要挑选质感硬、汁水少的水果，水分多的软性水果会出现水分难把控的问题。

 

　　与功能性物质的融合。将胶原蛋白肽等功能属性元素与爆爆珠结合，让这款小料更具健康属性。